Dry brining adalah cara mengasinkan steak tanpa menggunakan cairan apapun, mengandalkan lapisan garam dan merica dan jangka waktu tertentu-mulai dari 45 menit hingga 48 menit berjam-jam disimpan di lemari es untuk melakukan keajaibannya. Hal ini memungkinkan garam meresap lebih efektif pada potongan daging dan melunakkannya pada saat yang bersamaan.
Haruskah Anda mengeringkan steak air asin?
Anda bisa mengeringkan potongan steik apa pun dan memasaknya dengan metode yang Anda inginkan untuk steik yang lebih empuk dengan kulit yang luar biasa. Pengasinan kering meningkatkan kelembutan steak apa pun, tetapi untuk pengalaman steak terbaik, mulailah dengan steak yang sudah tua.
Mengapa Anda mengasinkan steak?
Dengan menggunakan air garam kering, daging akan menyerap cairan alami dari potongan, menghasilkan steak juicy dengan semua rasa alami daging. Teorinya sederhana. … Ini mengubah sifat protein, mengendurkan serat dan membuat steak lebih empuk. Lapisan garam kasar akan menarik air keluar dan menyegel rasa.
Apakah pengasinan kering layak dilakukan?
Dry-brining adalah metode pilihan kami untuk bumbu potongan besar dan kecil daging, unggas, dan terkadang bahkan makanan laut. Selain menghasilkan hasil yang juicy dan beraroma, pengasinan kering juga membantu kita mendapatkan kulit Maillard yang lebih kecoklatan dan renyah.
Mengapa air garam kering lebih baik?
Brine kering, bagaimanapun, memberikan lebih banyak rasa langsung ke dalam daging karena dari kontak dekat antara campuran rempah-rempah dan daging kalkun. Rasanya jauh lebih kaya dan lebih banyakintens.
