Gandum durum dianggap sebagai jenis "keras", yang menghasilkan tepung kasar saat digiling. Tepung kasar ini adalah Semolina, dan digunakan untuk membuat Pasta Semolina. Kata Semolina adalah turunan dari kata Italia "Semolino", yang berarti dedak.
Apa jenis semolina yang digunakan untuk pasta?
tepung terigu Semolina durum
Semolina Tepung kaya protein dan tinggi gluten. Ini adalah pilihan populer saat membuat pasta karena gigitannya yang lebih kuat dan penggilingan yang lebih kasar. Tinggi protein dan gluten, sangat cocok untuk membuat adonan pasta dengan warna yang lebih keemasan.
Bisakah Anda menggunakan semolina halus untuk pasta?
Gandum durum, yang tinggi gluten dari jenis yang tepat, cocok dengan tagihan. (Jika Anda membeli pasta yang sudah jadi, pasta di semola di grano duro, dari tepung gandum keras, adalah yang terbaik.) … Pesan tepung semolina dari natco-online.com, atau gunakan supermarket semolina, asalkan konsistensinya sangat halus.
Apakah semolina sama dengan 00?
(Durum adalah kata Latin untuk keras.) Tepung yang lebih halus dari gandum durum digunakan untuk membuat tepung pasta semolina dan tepung “00” (tepung doppio zero), sebuah bahan dalam pizza dan pasta. Endosperm yang tersisa setelah penggilingan tepung halus kemudian digiling dan dijual sebagai tepung semolina.
Apakah Anda menggunakan semolina kasar atau halus untuk pasta?
Untuk kasar vs halus, semolina kasar adalah yang paling banyak digunakan untuk Knodel, gnocchi jerman, roti dan sejenisnya. DiItalia, jenis halus (semola rimacinata) adalah yang kami gunakan untuk pasta. Itu lebih mahal, dan Anda bisa mendapatkan hasil yang cukup baik bahkan dengan yang lebih kasar.
