2024 Pengarang: Elizabeth Oswald | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-13 00:08
Latar Belakang. Pencoklatan enzimatis mempengaruhi banyak organ tumbuhan dan makanan laut yang kaya akan fenol teroksidasi seperti buah-buahan, sayuran, tanaman aromatik, jamur, dan udang. Ini terjadi selama berbagai prosedur yang digunakan dalam industri makanan: deep-freezing, dehydrofreezing, freeze-drying, hot-air drying, dll.
Di mana kita melihat pencoklatan enzimatis?
Pencoklatan enzimatik adalah reaksi oksidasi yang terjadi pada beberapa makanan, terutama buah dan sayuran, yang menyebabkan makanan menjadi coklat. Reaksi oksidasi terjadi pada makanan dan non-makanan.
Manakah dari contoh pencoklatan enzimatis?
Pencoklatan enzimatis dapat diamati pada buah-buahan (aprikot, pir, pisang, anggur), sayuran (kentang, jamur, selada) dan juga pada makanan laut (udang, lobster berduri dan kepiting). Pencoklatan enzimatis merusak kualitas, terutama pada penyimpanan pasca panen buah-buahan segar, jus dan beberapa kerang.
Mengapa pencoklatan enzimatis penting?
Pencoklatan enzimatis adalah salah satu reaksi terpenting yang terjadi pada buah dan sayuran, biasanya menghasilkan efek negatif pada warna, rasa, rasa, dan nilai gizi. Reaksi tersebut akibat oksidasi senyawa fenolik oleh polifenol oksidase (PPO), yang memicu pembentukan pigmen gelap.
Enzim apa yang menyebabkan pencoklatan enzimatis?
Enzim yang bertanggung jawab untukpencoklatan disebut polyphenol oxidase (atau PPO). Dengan adanya oksigen, enzim PPO mengubah zat yang dikenal sebagai senyawa fenolik (melalui proses oksidasi) menjadi senyawa yang berbeda yang disebut kuinon.
Direkomendasikan:
Bagaimana cara mencegah pencoklatan enzimatis?
Metode fisik untuk mengatur pencoklatan enzimatis meliputi perlakuan termal, pencegahan paparan oksigen, penggunaan suhu rendah, dan penyinaran. Perlakuan panas, seperti blansing, dapat dengan mudah menghambat aktivitas enzim karena enzim yang terdiri dari protein mengalami denaturasi [
Buah apa saja yang mengalami pencoklatan enzimatis?
Pencoklatan enzimatis telah dianggap sebagai masalah signifikan yang menyebabkan kerugian ekonomi pada buah-buahan seperti apel, pir, pisang, anggur, dll. dan sayuran seperti selada, kentang, jamur, dll. Makanan apa yang mempengaruhi pencoklatan enzimatis?
Apa itu pencoklatan enzimatis?
Pencoklatan adalah proses makanan menjadi coklat karena reaksi kimia yang terjadi di dalamnya. Proses pencoklatan merupakan salah satu reaksi kimia yang terjadi dalam kimia pangan dan merupakan topik penelitian yang menarik mengenai kesehatan, gizi, dan teknologi pangan.
Di mana saya bisa melihat siapa yang melihat profil facebook saya?
Untuk mengakses daftar orang yang telah melihat profil Anda, buka menu tarik-turun utama (3 baris) dan gulir ke bawah ke “Pintasan Privasi”. Di sana, tepat di bawah fitur "Pemeriksaan Privasi" baru, Anda akan menemukan "Siapa yang melihat profil saya?
Apa yang dimaksud dengan oksidasi dan pencoklatan enzimatis?
Reaksi oksidasi terjadi pada makanan dan non-makanan. Pencoklatan enzimatik adalah reaksi yang membutuhkan aksi enzim dan oksidasi agar terjadi. … Oksigen di udara dapat menyebabkan irisan buah menjadi coklat, suatu proses yang disebut pencoklatan enzimatik (reaksi oksidasi).
